Farina di Segale

La segale è un cereale molto antico, conosciuto soprattutto nel Nord-Europa, che abbiamo scelto di coltivare per le sue particolari caratteristiche alimentari: poco glutine ed elevato valore nutritivo.

Conosciuta soprattutto come protagonista del pane nero, tipico della Germania ma anche di molte zone del Nord-Italia, la farina di segale trova impiego anche in altre preparazioni a cui conferisce un elevato valore nutritivo ed energetico.

La nostra segale viene macinata a pietra, per ottenere una farina semintegrale di tipo 1. È una farina in purezza senza alcuna aggiunta di agenti lievitanti, addensanti o miglioratori tecnologici.

Suggerimenti d’uso::
Dato il ridotto contenuto di glutine della farina di segale, gli impasti che se ne ricavano hanno una lavorazione complessa, risultano poco elastici e necessitano di movimenti rapidi e lievitazioni lunghe, meglio in teglia, da cui si ottiene la forma del classico pane a bauletto. Il pane che se ne ricava è molto scuro, dal sapore intenso e caratteristico.
Come tutte le nostre farine biologiche è naturalmente indicata per essere lavorata con lievito madre, richiedendo quindi tempi medi-lunghi di lievitazione.

Questa farina è indicata anche nella preparazione di dolci e salati. Essendo una farina “pesante” è più adatta per prodotti che non abbiano necessità di lievitazioni importanti.
Poco conosciuta ma un tempo tradizionale, prima dell’avvento del mais, è l’uso della segale in farina per preparare la polenta.

Puo’ essere utilizzata in purezza o miscelata ad altri tipi di farine.
Ad esempio:
Per biscotti e crostate: 70% Segale + 30% Mix di Grani Teneri Antichi
Per pane, pasta, piadine, grissini e crackers: 50% Segale + 50% Farro Monococco o Farro Dicocco

Allergeni:
Contiene glutine

Valori nutrizionali:
Dichiarazione Nutrizionale b Nutrition facts
Valori medi per 100g: b Average value for 100g:

• Energia/Energy: 1461 kJ / 349 kcal
• Grassi/Total Fat: 1,5g – di cui acidi grassi saturi/saturated fat: 0,2g
• Carboidrati/Carbohydrate: 75g – di cui zuccheri/of which sugar: 1,1g
• Proteine/Protein: 11g
• Sale/Salt: < 0,02g