Fagiolo Zolfino

Lo Zolfino è un’antica varietà di fagiolo originario della Toscana, di piccolo calibro. Ha la particolarità di avere una buccia estremamente sottile, quasi assente, caratteristica che lo rende molto digeribile. Ha un sapore molto intenso, una consistenza cremosa e un’ottima capacità di tenere la cottura.
Il nome della varietà deriva dalla colorazione giallina del legume, simile allo zolfo.

Sono legumi molto delicati che richiedono una lavorazione complessa in campo ed è necessario raccoglierli a mano: per questo hanno un costo più elevato rispetto agli altri fagioli, raccolti con la trebbia meccanica. Il loro gusto ripaga assolutamente la spesa!

Preparazione:
Il fagiolo zolfino va messo in ammollo per qualche ora, risciacquato e messo a lessare in acqua fredda cuocendolo per 1 ora circa dal bollore (20 minuti in pentola a pressione). La dose è di 80 grammi a persona.

Lo consigliamo condito con un buon olio extra vergine d’oliva, sale, pepe nero ed erbe aromatiche fresche sminuzzate. Si presta a molte altre preparazioni che ne esaltino il sapore lasciandolo protagonista del piatto.

Allergeni:
Può contenere residui di cereali contenenti glutine

Valori nutrizionali:
Dichiarazione Nutrizionale b Nutrition facts
Valori medi per 100g: b Average value for 100g:

• Energia/Energy: 1364 kJ / 325 kcal
• Grassi/Total Fat: 1,9g
- di cui acidi grassi saturi/saturated fat: 0,3g
• Carboidrati/Carbohydrate: 45g – di cui zuccheri/of which sugar: 2g
• Fibre/Fibre: 1,8g Proteine/Protein: 19g
• Sale/Salt: 0,01g