Linguine di Grano duro Turanicum

Diverse migliaia di anni fa, il grano duro Triticum turanicum veniva già coltivato nelle sue zone di origine, tra l’Egitto e la Mesopotamia. Fu dimenticato per un periodo di tempo molto lungo, tornando infine nei campi, anche al Podere Pereto.
Rispetto ad un grano duro “classico”, presenta percentuali elevate di vitamine, aminoacidi e minerali, oltre ad avere un ottimo contenuto proteico.
Il suo profilo nutrizionale conferisce alla pasta un sapore delicato, tendente al dolce.

Coltiviamo il grano Turanicum nei nostri campi, e dopo la raccolta e la pulitura maciniamo a pietra il chicco intero, per ricavarne un semolato.
Ha ottime proprietà nutrizionali e un elevato contenuto proteico. Pur contenendo glutine, risulta più ben assimilabile per le persone con intolleranze.

La pasta del Podere Pereto è il risultato di un attento processo produttivo, improntato all’ottenimento di un alimento di elevata qualità, che inizia con l’accurata selezione dei cereali, macinati a pietra, per meglio mantenerne i sapori e i principi nutritivi. Viene impastata con l’acqua pura dei Monti Sibillini e lavorata artigianalmente da un pastificio a conduzione familiare.

L’essiccazione a bassa temperatura è più lenta rispetto al processo usato nell’industria, ma consente di mantenere il più possibile integri i minerali e le vitamine, contribuendo a rendere la pasta più digeribile. Un’essiccazione ad alta temperatura è più veloce ed economica, ma altera le proprietà nutrizionali, fondendo la molecola delle proteine con quella degli amidi, oltre a disperdere parte delle caratteristiche organolettiche.

La trafilatura al bronzo conferisce alla pasta la caratteristica superficie ruvida, che contribuisce a trattenere meglio il condimento.

Suggerimenti d’uso:
La pasta di grano Tiranicum ha un sapore delicato e tendente al dolce.
E’ ottima condita in tutta semplicità, anche solo con olio extra-vergine d’oliva o con verdure di stagione, ma si abbina anche a condimenti più elaborati.

Tutta la pasta trafilata al bronzo va cotta in abbondante acqua salata e una volta scolata, prima di unire il condimento, rende al meglio se risottata con un paio di cucchiai dell’acqua di cottura.

Ingredienti:
100% semolato di grano duro Turanicum, acqua

Allergeni:
contiene glutine

Certificazione Bio:
ICEA

Paese di coltivazione e molitura del grano:
Italia

Valori nutrizionali:
Dichiarazione Nutrizionale b Nutrition facts
Valori medi per 100g: b Average value for 100g:

• Energia : 1477 kJ / 348 kcal
• Grassi: 1,3g – di cui acidi grassi saturi: 0,3g
• Carboidrati: 71g – di cui zuccheri: 1,7g
• Proteine: 13,1g
• Sale: 0,01g