Tagliatelle tese di Farro Dicocco

Il Farro Dicocco è un antico cereale conosciuto e coltivato in queste terre già dagli Etruschi e dai Romani.
Lo coltiviamo nei nostri campi, e dopo la raccolta e la pulitura lo maciniamo a pietra per ricavarne una semola integrale.
Il farro, per anni quasi abbandonato nella nostra alimentazione, è stato recentemente riscoperto per le sue ottime proprietà nutrizionali: energetico e ricco di oligoelementi, proteine e fibre, contiene meno sostanze allergizzanti del grano, risultando utile alle persone con intolleranze.

La pasta del Podere Pereto è il risultato di un attento processo produttivo, improntato all’ottenimento di un alimento di elevata qualità, che inizia con l’accurata selezione dei cereali, macinati a pietra, per meglio mantenerne i sapori e i principi nutritivi. Viene impastata con l’acqua pura dei Monti Sibillini e lavorata artigianalmente da un pastificio a conduzione familiare.

L’essiccazione a bassa temperatura è più lenta rispetto al processo usato nell’industria, ma consente di mantenere il più possibile integri i minerali e le vitamine, contribuendo a rendere la pasta più digeribile. Un’essiccazione ad alta temperatura è più veloce ed economica, ma altera le proprietà nutrizionali, fondendo la molecola delle proteine con quella degli amidi, oltre a disperdere parte delle caratteristiche organolettiche.

La trafilatura al bronzo conferisce alla pasta la caratteristica superficie ruvida, che contribuisce a trattenere meglio il condimento.

Suggerimenti d’uso:
La pasta di Farro Dicocco ha un sapore caratteristico, che si esalta con sapori decisi come il pesce o diverse tipologie di pesto aromatico.

Tutta la pasta trafilata al bronzo va cotta in abbondante acqua salata e una volta scolata, prima di unire il condimento, rende al meglio se risottata con un paio di cucchiai dell’acqua di cottura.

Ingredienti:
100% semola integrale di Farro Dicocco*, acqua

*da agricoltura biologica

Allergeni:
contiene glutine

Paese di coltivazione e molitura del grano:
Italia

Valori nutrizionali:
Dichiarazione Nutrizionale – Nutrition facts
Valori medi per 100g: –  Average value for 100g:

• Energia: 1505 kJ / 356 kcal
• Grassi: 2,7 g – di cui acidi grassi saturi: 0,5 g
• Carboidrati: 66 g – di cui zuccheri: 3,7 g
• Proteine: 13,3 g
• Sale: < 0,05 g