Chitarrini di grano duro Senatore Cappelli

Il Senatore Cappelli è una varietà tradizionale di grano duro ottenuta da un’attenta selezione di grani presenti in Italia all’inizio del secolo scorso. La sua coltivazione fu abbandonata negli anni ‘60, in seguito all’espansione delle varietà moderne, a causa principalmente della sua altezza (fino a 1,80 metri), che lo rendeva facile all’allettamento e difficile da trebbiare, ma anche per la sua scarsa tolleranza ai fertilizzanti chimici di sintesi, capisaldi dell’agricoltura industriale di quegli anni.
L’altezza però ha anche i suoi aspetti positivi: le spighe hanno la meglio sulle infestanti, che restano più basse.

Coltiviamo il grano Senatore Cappelli nei nostri campi, e dopo la raccolta e la pulitura maciniamo a pietra il chicco intero, per ricavarne un semolato.
Ha ottime proprietà nutrizionali e un elevato contenuto proteico. Pur contenendo glutine, risulta più ben assimilabile per le persone con intolleranze.

La pasta del Podere Pereto è il risultato di un attento processo produttivo, improntato all’ottenimento di un alimento di elevata qualità, che inizia con l’accurata selezione dei cereali, macinati a pietra, per meglio mantenerne i sapori e i principi nutritivi. Viene impastata con l’acqua pura dei Monti Sibillini e lavorata artigianalmente da un pastificio a conduzione familiare.

L’essiccazione a bassa temperatura è più lenta rispetto al processo usato nell’industria, ma consente di mantenere il più possibile integri i minerali e le vitamine, contribuendo a rendere la pasta più digeribile. Un’essiccazione ad alta temperatura è più veloce ed economica, ma altera le proprietà nutrizionali, fondendo la molecola delle proteine con quella degli amidi, oltre a disperdere parte delle caratteristiche organolettiche.

La trafilatura al bronzo conferisce alla pasta la caratteristica superficie ruvida, che contribuisce a trattenere meglio il condimento.

Suggerimenti d’uso:
La pasta di Senatore Cappelli ha un molto intenso e caratteristico del grano duro: è la pasta italiana per eccellenza.
Il suo sapore deciso si abbina a qualsiasi condimento.

Tutta la pasta trafilata al bronzo va cotta in abbondante acqua salata e una volta scolata, prima di unire il condimento, rende al meglio se risottata con un paio di cucchiai dell’acqua di cottura.

Ingredienti:
100% semolato di grano duro Cappelli, acqua

Allergeni:
contiene glutine

Certificazione Bio:
ICEA

Paese di coltivazione e molitura del grano:
Italia

Valori nutrizionali:
Dichiarazione Nutrizionale b Nutrition facts
Valori medi per 100g: b Average value for 100g:

• Energia: 1515 kJ / 357 kcal
• Grassi: 2,5g – di cui acidi grassi saturi: 0,5g
• Carboidrati: 74,7g – di cui zuccheri: 4,3g
• Proteine: 12,5g
• Sale: < 0,01g